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La pimienta negra: origen, propiedades, beneficios y todo lo que debes saber

La pimienta negra  tiene el nombre científico de  Piper Nigrum L. Su nombre Piper se origina de la palabra pigmentum que en latín quiere decir colorante o pigmento. Nigrum es un epíteto latino, quiere decir “de color negro”. En inglés se le conoce como BlacK  Pepper, en alemán como Pfeffer, en italiano como Pepe. En tiempos muy antiguos en sánscrito se le conocía  como pipalï y luego en Grecia como ttéttepi péperi.  En su taxonomía es sinónimo de Muldera multinervis miq.

la pimienta negra

 

La pimienta negra es originaria de una planta tropical de la India, forma parte de las especias cultivadas y es  protagonistas las comidas en los países de la región oriental. También se ha propagado su uso gastronómico en Europa desde hace mucho tiempo, formando parte de su desarrollo comercial y económico.

Su importancia ha cobrado tanto valor a través del tiempo que, es parte de la mesa y comida diaria en todo el mundo. Tiene aportes medicinales y nutritivos importantes para un cuerpo sano. (Ver artículo: La zanahoria)

¿Qué es la pimienta negra?

La pimienta negra es el fruto de una planta  de la india conocida mundialmente por ser una especia muy utilizada en la cocina tradicional y gourmet. Es una especia que potencia sus propiedades antinflamatoria y antioxidantes junto a la cúrcuma y otras sustancias ya que Ayuda a su asimilación en el cuerpo.

Características

La pimienta negra está compuesta  principalmente de un alcaloide llamado piperina, éste compuesto químico le otorga su sabor picante.

La piperina tiene efectos antioxidantes, elimina los radicales libres, es antinflamatorios, analépticos ya que estimula y revitaliza el cuerpo, secretagogo (estimulante de la secreción de flujos digestivo), hepatoprotector (mejora las funciones del hígado), relaja los músculos es también termogénica (clienta el cuerpo), baja los niveles del colesterol y estimula las funciones de la tiroides.

La piperina se encuentra en su cáscara o concha del fruto en su semilla.  En su refinación llega a representar el 1% del picante contenido en el ají o chile. Su cáscara también contiene terpenos que le atribuyen su olor  leñoso, floral y cítrico, como el limoneno, el linalol, el pineno, el cariofileno y el sabineno.

Aparte de la piperina la pimienta negra se compone de otras sustancias: los fitoquímicos, flavonoides y el aceite esencial que facilitan sus funciones y efectos. El extracto de la pimienta negra en una dosis de 200 mg, bloquea de 31% Hasta un 80% las enzimas COX. También impida la proliferación de células cancerígenas entre un 3,5% hasta un 86,8% .estas sustancias se reproducen por el estrés, causan el envejecimiento prematuro y  la propagación de varios tipos de cáncer. (Ver artículo: La guayaba)

 

La pimienta negra disminuye su valor de piperina hasta en un 80% después de 20 minutos de cocción, es mejor agregarla al final para aprovechar sus propiedades. La dosis de consumo de la pimienta negra puede variar entre un 0,3 g a un 1,5 g y hasta un máximo de 5 g en polvo o molida por día. En el caso de la tintura son un máximo de 25 gotas diarias entre  las tomas.

Valor Nutricional

La pimienta negra  por cada porción de 100 gr tiene:

 Elemento          unid              gr               mg                   ug          

Calorías                   217

Proteínas                                     10,95

Fibra                                             26,50

Carbohidratos                             38,31

Azúcar                                           38,30

Agua                                               17,31

Vitamina E                                                      1,03

Vitamina A                                                       19

Vitamina C                                                       21

Hierro                                                               28,86

Grasa total                                                        3,26

Calcio                                                                 437

Fósforo                                                              170

Potasio                                                               1250

Folato                                                                                               10

Sodio                                                                    44

Zinc                                                                      1,4

B1                                                                         0,11

B2                                                                        0,24

B3                                                                         1,10

B6                                                                         0,34

Glúcidos                                                            38,31

 

Origen

La planta  trepadora o lianas de la pimienta negra  o  Piper Nigrum proviene de la india, es de hojas perennes, en el oriente es usada a menudo, hace más de 4000 años en la cocina y en la medicina. En la edad media se decía que la pimienta negra en polvo mataba los sabores de la comida dañada o fermentada, pero como artículo de lujo, la pimienta solo  estuvo al alcance de la clase alta o personas adineradas. Para los romanos tenía un valor comercial  elevado por su intenso sabor y se vendía de acuerdo al estatus o posición social.

La pimienta negra llegó al continente europeo por el comercio marítimo o la ruta de las especies, durante la edad media su importancia le aumento su valor y sirvió como pago de deudas, rentas, dotes y tributos, a través del pago en especias, por ser un producto exótico y muy caro que se usó como moneda de cambio.

El europeo Eudoxo Cícico fue en primero en llevar la pimienta y especias a su continente, a Grecia la introdujo Alejandro Magno y se usaba para la vista, la otitis (dolor e inflamación del oído) y en casos de gangrena. Los egipcios dominaron por mucho tiempo el mercado de las especias hasta que cayó el imperio Bizantino. Luego el monopolio de distribución le quedo a Venecia, donde recolectaban el oro del oriente para pagarla.

Es por eso que los navegantes portugueses emprendieron su viaje a la ruta de las especias, alrededor de áfrica para las islas de las especias. Los romanos pagaron rescates por saqueo con 1,3 toneladas de pimienta aparte de oro y la plata, puesto que su valor era mayor a los metales preciosos.

 

En la actualidad es común verla tanto en los restaurantes como en los centros de distribución por uso constante, esto es gracias a sus propiedades terapéuticas y sensoriales. El primer consumidor mundial de la pimienta negra es E.E.U.U. (los estados unidos de américa) invierte al año casi 700 millones de dólares en su importación.

Propiedades de la pimienta negra

Es antibiótico natural: mata las infecciones causadas por distintas enfermedades

Es expectorante: descongestiona el aparato respiratorio y mejora sus funciones.

Es adelgazante por su intenso aroma y sabor picante (pungente) la medicina china la usa para adelgazar. Estudio demuestran que su efecto en la tiroides acelera el metabolismo

Es un aperitivo: estimula a las personas inapetentes, trata la anorexia.

Como digestivo agiliza las funciones intestinales a través de la secreción de flujos y ácidos.

Es antioxidante, protege las células evitando  de los radicales libres y disminuye el colesterol ayudando a evitar enfermedades del corazón y el envejecimiento.

Es hepatoprotector: ayuda las funciones del hígado y evita su intoxicación por alimentos

Es antiséptica: desinfecta el cuerpo

Antibacterial: desparasita el organismo

Antinflamatoria: alivia las molestias de enfermedades crónicas

Terapéutica: Tonifica y relaja la mente y el cuerpo.

Diurética y depurativa: descongestiona el cuerpo, liberando sus toxinas y residuos.

Anticancerígena: ayuda a la regeneración de las células

Es rubefaciente: enrojece la piel y la calienta.

Es carminativa: expulsa los gases, vacía el tubo digestivo y evita las flatulencias.

¿Para qué sirve la pimienta negra?

1.- La pimienta negra aumenta la función de las glándulas salivales

2.- Estimula la secreción de jugos o ácidos gástricos

3.- Estimula el apetito, es un aperitivo y funciona como digestivo

4.- Disminuye el colesterol

5.- Facilita el proceso digestivo de alimentos lentos de procesar por el organismo

6.- Usos alternativos en la medicina

7.- Desintoxica el cuerpo

8.- En los casos de gastritis actúa sobre la bacteria Helicobacter pylori

9.- Trata los dolores de la artritis

10.- Los efectos del ciclo menstrual

11.- Descongestiona el sistema respiratorio. Al ingerirla, trata el asma, los resfriados, las gripes, la bronquitis y la tos seca.

12.- Tratamiento de pacientes diabéticos

13.- Disminuye el sobre peso (obesidad). Adelgaza el tejido adiposo

14.- En combinación con la cúrcuma: desinflama, desintoxica, limpia el organismo, alivia los cólicos y trata todo tipo de cáncer.

15.- Alivia la garganta y trata la parálisis de la úvula y la lingual (lengua)

16.- Usando la pimenta negra en cataplasmas o aplicación sobre la piel ayuda a mejorar la pulmonía y la bronquitis expulsando la flema.

17.- Quita los malestares digestivos  causados por el frío abdominal.

18.- Cura intoxicaciones causadas por alimentos.

19.- Con la aplicación de cataplasmas se trata la pulmonía y la bronquitis.

20.- Si se aplica externamente, pone la piel roja y produce calor, que favorece a las personas que padecen reumatismo.

21.- Estimula la pigmentación de la piel en casos de pacientes con vitíligo.

22.- Es un desparasitador, en la actividad agraria se usa para curar la teniasis (propagación de tenias) del aparato digestivo.

23.- Estimula las digestiones lentas, porque realiza un vaciado gástrico.

24.- Disminuye los niveles de azúcar y también baja la tensión arterial

25.- La piperina unida al ácido firúlico, según estudios científicos en China, demostró que puede tratar la depresión con escasos efectos secundarios.

26.- Por su contenido de calcio nutre los huesos, muy efectivo durante el embarazo si no presenta cuadros alérgicos agudos.

27.- Para la preparación de alimentos sazona o condimenta, además les aporta su delicioso aroma.

28.- Estudios realizados en Afganistán comprobaron que evita y controla el crecimiento o desarrollo de los tumores

Beneficios de la pimienta negra

La pimenta negra tiene un intenso aroma y sabor picante que aporta beneficios en la salud y nutre el cuerpo mediante la aromaterapia. También en su consumo interno aporta funciones estimulantes en el organismo que mejoran su salud.

 La pimienta negra para para adelgazar

La pimienta negra contribuye a bar de peso, si se acompaña de un adieta o régimen alimenticio de bajo consumo en sal. Además su funcionamiento no actúa por sí solo. Sus aceites esenciales tonifican la mente a través de la aromaterapia y quitan la ansiedad o ganas de comer con frecuencia y sin límites de cantidad. Se hace necesario comer más fibra, vegetales y llevar una rutina de ejercicios o entrenamiento físico.

La pimienta negra aumenta el metabolismo, da energía, activa la circulación del flujo sanguíneo y contribuye al funcionamiento de la glándula de la tiroides, por eso es un quema grasa. (Ver artículo: El cubio)

La corteza de la planta de ayuda a quemar grasa, y la piperina quema la misma cantidad de calorías que caminar por 20 minutos. Según estudios en los Estados Unidos la piperina combate la formación de grasa en la sangre y bloquea la formación de células grasosas nuevamente (evita su reproducción).

Contraindicaciones de la pimienta negra

La pimienta negra y los picantes sólo afectan la salud si tiene un uso desmesurado (sin medida) o en exceso, de lo contrario sus bondades son muchas.

La pimienta negra esta contraindicada para personas de pieles muy sensibles, el uso de su aceite esencial puede producir severas irritaciones

En los casos de pacientes que padecen de hemorroides, les puede causar molestias al irritarles agudizan el dolor.

En personas con enfermedades intestinales puede causarles desórdenes en el proceso digestivo, por ejemplo la enfermedad de Crohn, del síndrome de dumping  del colon irritable e inflamación del intestino.

Puede provocar convulsiones (ataques epilépticos) y hematurias (sangrado en la orina) principalmente el aceite esencial si se altera la dosis de consumo.

En los niños no es recomendable  consumir  mucho por ser más sensibles y se les debe aplicar el aceite en pequeñas dosis o cantidades.

En personas alérgicas a la piperina y a los componentes de la pimienta negra

¿Está contraindicada  la pimienta negra para gastritis?

En el caso de gastritis o problemas digestivos no está contraindicada la pimienta negra, porque aunque aumenta la secreción de los ácidos, también estimulan la secreción del moco protector de las paredes gástricas, además se ha comprobado que los picantes tienen antibacterial  y defienden al organismo del Helicobacter pylori.

Es importante que no excedan el consumo para no irritar las mucosas y empeorar los malestares de acidez, dolor por hernia hiatal (en el Hiato), úlceras, esofaguitis, entre otros. Al sentir molestias debe parar el consumo y acudir al especialista.

Efectos negativos de la pimienta negra

La pimienta negra es  picante, su uso debe ser moderado  sobre todo en caso de pacientes con enfermedades estomacales o digestivas con la gastritis, la dispepsia (estómago inflamado), porque al aumentar la acidez, les produce cólicos y malestares propios de la enfermedad.

Puesto que es irritante causa ronquera o afonía (sin sonido) en la voz. Inflamación en la laringe o laringitis.

Aspirar o inhalar la pimienta negra en grano o polvo podría ocasionar dificultad para respirar o falta de oxígeno (anoxia severa), producir enemas (coágulos de sangre internos) y en el peor de los casos paro respiratorio (muerte).

Puede causar enfermedades gástricas: acidez estomacal, gastritis, inflación del estómago y úlceras.

Altera o desarrolla  (generar brotes) enfermedades intestinales como: enfermedad de Crohn, de colon irritable o el síndrome de Dumping (intestinos inflamados)

La pimienta negra acentúa o intensifica síntomas de úlceras gástricas

Produce flatulencias por irritaciones en el intestino

Podría aumentar los efectos de somnolencia o sedante de las drogas medicada para tratar la depresión o la epilepsia como el fenobarbital, el diazepam  o Valium, entre otros. También incrementa los efectos del alcohol, por esto es importante no realizar actividades que requieran atención como el manejo de maquinarias industriales o de vehículos.

En diabéticos porque baja los niveles de azúcar al igual que su tratamiento médico y produce hipoglicemia

En los hipertensos con tratamientos porque baja la tensión arterial y pronuncia sus efectos.

Podría afectar la fertilidad en ambos sexos (hombres y mujeres)

En algunas personas podría disminuir los niveles de potasio.

Aceite esencial de la pimienta negra

A través de la aromaterapia con aceite esencial de la pimienta negra se activan las sensaciones (los sentidos) se estimula la mente, relaja y quita el dolor muscular, además fortalece el corazón esto es gracias a su intensa fragancia picante.

En casos de la aplicación directa en la piel del aceite esencial ocasiona irritaciones, se puede aplicar en pequeñas cantidades como antibacterial pero diluido en cualquier forma (agua, cremas u en otro aceite).

El aceite esencial de aplica diluido para efectuar masajes terapéuticos para aliviar los dolores  generales gracias a su efecto de calor.

La inhalación de aceite esencial de la pimienta negra le quita el deseo de tabaco y cigarrillos, aparte de mejorar los síntomas de ansiedad por abstención

En niños el aceite esencial inhalado por un minuto les abre la garganta en los casos de afecciones neurológicas que les impide tragar.

Reduce la formación de celulitis o  el aspecto de la piel de naranja y reduce los brotes de espinillas y granos formados por el acné.

La  pimienta negra molida

La pimienta molida es mejor usarla fresca porque al reservarla pierde su aroma con el tiempo. Su versatilidad le permite aromatizar y condimentar diversidad de platos dulces salados, postres y bebidas, al final de la cocción o al momento de servir.  (Ver artículo: Las Habas)

Planta de la pimienta negra

La planta tropical de la Piper Nigrum  o pimienta negra es una liana domesticada en la india, desarrolla tallos verticales en sus ramas. Es una especie de la familia de las piperáceas. Crece de manera espontánea y fácil entre árboles enredados por sus tallos que echan raíces al tocar el suelo. Se expande y crece a más de 4 metros soportada tanto en árboles como en  otras superficies.

Sus hojas son simples, ovaladas y alternas, son brillantes, de un color verde e intenso en su lado superior y verde opacado o blanquecino en su parte inferior. Miden de 3 cm a  6 centímetros de ancho  y de 5 cm a 10 centímetros de largo.   Del lado opuesto a las hojas nace o brota una eflorescencia formada por una espiga larga  que tiene de más de 70 flores miniaturas. Es te racimo mide de 4cm a 7 cm de largo pero mientras el fruto madura se alarga de 7 centímetros a 15 centímetros.

Estas flores forman espirales sobre su eje o columna, tienen un color o tono entre verde y amarillo. Su fruto consta de una semilla como en durazno, la cereza, ciruela entre otras conformadas por una drupa, mide 4 a 6 milímetros de diámetro, de forma circular y carece de lóbulo o soporte ya que brota directamente de la rama (son sésiles). Su color es verde y al madurar se torna amarillo hasta rojo. No se desprenden por separados al madurar sino que cae la espiga completa. 

Tipos de frutos o pimientas según su maduración puede ser:

1.- Pimienta verde: no se consigue fresca sino en frascos, es el fruto si maduración alguna, se consume más en grano que molida. Es el fruto seco al momento de recolección.

2.- Pimienta Negra: se recogen  o cosechan en la etapa en que el fruto está medio maduro o cocido.

3.- Pimienta blanca: es el grado totalmente maduro del fruto y sin concha o cáscara, por eso su sabor y el aroma  son más suaves

Cultivo y cuidados

La planta de la pimienta negra requiere de un suelo húmedo mas no encharcado.

Riego periódico por todo año ya que no aguanta la sequía

Para desarrollarse necesita de otro árbol para treparse, como liana y que le sirva de soporte

Puede sembrarse por semillas, pero así no sirve en la producción de semillas como tal.

Se puede reproducir por esquejes o brotes tiernos (hijitos), método eficaz para la producción de granos o semillas. (Ver artículo: Grelo)

Esto se hace cortándolo de la rama de una planta productiva. El esqueje se corta des la base de un nudo, cuidando de que sea solo su tallo sin ramas. Debe tener raíces y entre 3 y 4 nudos. La planta debe ser menor a 5 años de edad. Se requiere cultivarlos en un suelo húmedo siempre, a unos 20 o 30 de distancia a un árbol y debajo de la sombra. Cubrir con alguna vegetación.

Cuando la planta de la pimienta negra alcance de 60 hasta 80 centímetro de alto, se procede a podar sus ramas en la parte de arriba, debe tener 10 nudos de los cuales se dejarán 6 o 7 y así propagar sus ramas, al volver a crecer o rebrotar se escogen los tallos más fuertes y se podan o cortan las ramas no productivas.

También la planta se regenera por acodo o cuando en su recorrido trepando las ramas consiguen o se acoplan a otro árbol tutor. La planta a no florece si el suelo no está equilibrado, bien sea ni muy húmedo ni muy seco.

La planta de la pimienta negra echa frutos por primera vez en su segundo año y su producción incrementa a los 4 años de edad. De esta planta proceden también las pimientas verde y blanca.

Al cosechar sus frutos no pueden dejarse al aire, tienen que meterse en frascos bien cerrados para que no pierda su fragancia y sabor, tampoco se puede exponer a la luz por esta misma razón y porque la piperina se vuelve insípida.

Recetas de cocina con la pimienta negra

 

Receta de salsa a la pimienta negra

Ingredientes

2 cucharaditas de pimienta negra molida

250 mg de leche evaporada

10 ml de coñac o brandy

1 diente de ajo

½ cebolla

25 gr de mantequilla

Preparación

Picar o cortar la cebolla y el ajo finamente. En un sartén colocar mantequilla y dorar la cebolla durante unos minutos.

A continuación agregar el ajo, la pimienta y el brandy, poner a fuego lento y dejar que el alcohol se evapore durante dos minutos.

Verter la leche evaporada y dejar cocinar durante ocho minutos. La Probar y añadir sal al gusto.

Esta receta se puede acompañar con carnes blancas o rojas, pasta, papas y arroz. Sin embargo no se puede combinar esta salsa con algunos pescados  porque es muy suave su sabor y se sustituirá.

Pechuga de pavo asada

Ingredientes

600 gr de pechuga de pavo /  cortadas en tiras salpimentadas

100 gr de habas limpias

2 zanahorias ralladas

2 tazas de arroz blanco

Aceite de oliva extra virgen

Consomé de pollo

Pimienta negra en grano al gusto

Sal marina o gruesa al gusto

Preparación

En una olla colocar un litro de agua con una cucharadita de aceite y sal gruesa. En su punto de ebullición agregar las habas y dejar cocinar hasta que esté al dente.

Colar las habas (no botar el agua), aclararlas con agua fría, escurrirlas y cortarlas en pequeños trozos.

En el agua de las habas agregar el arroz durante 18 minutos y escurrir.

Cortar las pechugas de pavo en tiras y salpimentar al gusto. En un sartén caliente con aceite de oliva, freír las tiras de pechuga. Ya listas colocarlas en un plato.

En el mismo sartén añade ½ vaso de consomé de pollo y déjalo secar o reducir.

Rallar la zanahoria cruda. A continuación en un bol mezclamos el arroz con las habas y la zanahoria rallada. Molemos una cucharadita de pimienta negra y agregamos con sal al gusto.

Servir el arroz y rociar con el consomé. Colocar encima las tiras de pavo. 

Espaguetis con brócoli y pollo a la plancha con pimienta negra y orégano

Ingredientes

¼ brócoli

1 pechuga sin hueso

Espaguetis

Pimienta negra  al gusto

Sal al gusto

Orégano al gusto

Queso Parmesano al gusto

Preparación

Poner a hervir el brócoli y añadimos la pasta dejándolos cocer juntos.

Cortamos en tiras la pechuga y la cocinamos a la plancha con sal y un poco de pimienta negra.

Ya todo listo se une en el sartén donde cocinamos el pollo y dejamos cocinar. Agregamos un poco de queso parmesano, dejamos gratinar y por ultimo añadimos el orégano al gusto.

Batido de fresas y pimienta negra

Ingredientes

300 gr de fresas o moras

1 vaso de leche de almendras

½ taza de hielo

Jugo de 1 naranja

1 pizca de pimienta negra

5 hojas de menta cortadas

2 cucharadas de azúcar

Preparación

Mezclar en la licuadora todos los ingredientes menos el hielo, se agrega al momento de servir

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Ensalada mixta con pimienta negra

Ingredientes

El jugo de 1 limón

2 zanahorias rayadas

3 tomates pintones o anaranjados

Pimienta negra al gusto

Sal al gusto

1 tallo de célery rebanado

1 yogurt

½ taza de aceite de oliva

1 lechuga grande en tiras

Queso amarillo rayado al gusto

Preparación

Mezclar para el aderezo: el aceite, limón, yogur, sal y pimienta. Luego en un bol o ensaladera colocar rebanar los tomates, agregar la lechuga, la zanahoria y el célery,  mezclar, aderezar, rayar el queso y servir.

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